催芽：
催芽方法较多，蔗区一般采用堆集法和堆肥法两种。 堆集法是把种苗堆集在一起，靠自身发热来提高堆内的温度，从而促使种苗萌发。效果较好的是堆肥法，具体做法是：选择背风、向阳、靠近水源的地方， 先铺上一层大约10厘米厚的半腐熟的厩肥, 然后放一层20-25厘米厚的种苗,接着放一层厩肥， 再放一层种苗，如此堆3-4层，堆高大约1米，堆长和宽大约1.3米，在堆的四周盖一层10厘米厚的厩肥，再用稻草、蔗叶、泥浆或塑料薄膜覆盖， 以保持堆内的温度。堆肥湿度控制在手握不成团为度。封堆后需要经常检查堆内的温湿度，温度控制在3 0℃左右，即用手摸感到热乎但又不烫手为度。催芽程度以“根点突起，芽呈鹦哥嘴状”即可。注意避免“胡须根”，催芽所需时间大约是3-5天。催过芽的种苗，下种时蔗田要保持湿润，如果土壤干旱， 已萌发的根和芽会失水干萎，出苗率反而降低。
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甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗：
按外表形状也可以分为甘蔗“黑金刚”、甘蔗“黑青刚”和甘蔗“白玉蔗”。
果蔗是供鲜食的甘蔗，它具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观糖蔗含糖量较高，是用来制糖的原料，一般不会用于市售鲜食。因为皮硬纤维粗，口感较差，只是在产区偶尔鲜食等特点。
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甘蔗原产地可能是新几内亚或印度，后来传播到南洋群岛。大约在周朝周宣王时传入中国南方。先秦时代的“柘”就是甘蔗，到了汉代才出现“蔗”字，“柘”和“蔗”的读音可能来自梵文。10到13世纪，江南各省普遍种植甘蔗；中南半岛和南洋各地如真腊、占城、三佛齐、苏吉丹也普遍种甘蔗制糖。
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